“十碗頭”在浙江紹興傳統美食占據著重要的位置，“十碗頭”在北方叫十大碗，各個地方都有的美食，都是十大碗，但是菜碼和美食文化可不一樣，在浙江省紹興市，“十碗頭”已經形成自己獨特的傳統美食民俗文化了，年夜飯吃“十碗頭”，紅白喜事吃“十碗頭”，宴請老人吃“十碗頭”。。。。。。
“十碗頭”每一碗都是正宗的紹興味兒，老底子紹興人除夕夜吃的“十碗頭”才是最正宗味道的美食，“十碗頭”，扣肉、扣雞、清蒸魚、紅燒魚、肉圓、魚圓，有糖醋芋艿羹、薺菜豆腐湯、炒小蝦等。老紹興的十道菜里最具有紹興特色美食的是三鮮、扣肉、元寶魚，無論紹興“十碗頭”怎么變化都不能少了這老三樣。
紹興傳統美食“十碗頭”，其主菜為“紹什錦”，其配料甚是講究，八大顆魚圓、八大顆肉圓，配以蛋糕片、熟豬肚片、熟筍片、黑木耳、肉皮、海參、豬心、蔥段等，數 量以八為計，盛入大海碗，配料多樣、色彩鮮艷、豐盛實惠、寓意吉祥；
十碗頭第二碗是“肉絲小炒”，用黃韭、筍絲和肉絲加紹酒、醬油煽炒而成，盛起時還要加匙米醋，爽口鮮香；
十碗頭第三碗“醋溜魚”選用價廉物美的胖頭魚，配以蘿卜醋溜，成菜時撒上蔥花、胡椒粉，香鮮酸甜。
十碗頭“三扣”，即：扣雞、扣鵝、扣肉，這“三扣”是“十碗頭”中最重要的葷菜，代表了紹興烹飪技法中“扣蒸”的特色；
十碗頭第七碗是“炒時件”，這是紹興人的節儉實惠之處， 辦“十碗頭”時會剩下不少雞、鴨、鵝的內臟，民間叫做 “時件”，將這些內臟加以循環利用，配上韭芽、芋艿同炒， 也是一道好菜；
十碗頭最后三碗分別是“炒金鉤” “紅燒皮肚” 和“培紅菜小魚圓湯”。
紹興地方美食十碗頭的做法
第1碗 小炒
用肉絲、香干絲、筍絲或者茭白絲、菜梗絲加黃芽韭菜等炒就，上蓋蛋絲、蔥花，大碗滿盛。
第2碗 “三鮮”
用菜梗、肚片、肉皮、香菇、木耳、豆腐干等在“油湯”里清燉，用大碗盛置后，最上面放上“蛋糕”數塊，鮮蝦數尾，再放上八顆肉丸，八顆魚丸。
第3碗 東坡肉
將五花肉切成十厘米左右的方塊，在油鍋里稍微烤一下，放上醬油，在蒸蘢里蒸煮。
十碗頭第4碗 炒時件
用雞、鴨、鵝的肫、肝、腸及咸菜或青菜加上香菇、木耳、豆腐干、筍片、茭白片、韭芽等炒成。
十碗頭第5碗 揉肉皮
用茭白片或膠菜片，略炒后加肉皮，用油湯燒煮。
十碗頭第6碗 扣雞或扣鵝
八塊雞或鵝肉，皮朝底，肉朝上，再放上“白鲞”數塊，在蒸蘢里蒸煮。
第7碗 炒什錦
十碗頭炒什錦以肉片、禽類的下腳料，加配料，如茭白、豆腐干塊等用咸菜炒煮。
第8碗 “扣肉”
肉與東坡肉塊差不多大小，只是在皮面上切上數刀，然后在油鍋里煎，將皮煎皺，下面填上油豆腐或勒筍。
第9碗 熬肺
豬肺切塊加粉絲，摻入“青菜�！�。
第10碗 醋魚也稱醋熘魚
將刮魚丸后的魚頭、魚肚斬成塊狀，放上一點姜末，在油鍋是煎煮，然后用生粉、醬、米醋一揉，再放上黃芽韭菜而成。
