徽州的臭鱖魚是徽菜的一個代表，鱖魚是中國獨有的淡水魚之一，儉樸智慧的徽州人，用腌制和發酵這兩種方法，來再次制造美味的徽州臭鱖魚。
- 臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道漢族傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這里是徽商故里，和徽文化的發祥地。包括徽派建筑，和徽雕在內的徽州文化，在中國傳統文化中獨樹一幟。由于古徽州地少人多，居民們不得不離鄉背井，走出深山去闖世界、求生存。而他們在路途之上的食物，也不得不經過風干和腌制，以便于保存和攜帶�，F在鱖魚的制作在選魚方面是相當講究的，一定要選三四月份桃花盛開的季節，這個季節的鱖魚最肥，魚質最鮮美。臭鱖魚腌制一般四天左右，臭鱖魚腌制好以后，魚的表面變成銅綠色，魚鰓是發紅的，聞起來臭，但吃起來很香。用筷子把魚肉撥開，里面的魚肉是呈蒜瓣狀的，一片一片的，很細嫩很鮮美。鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道，年的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
徽州臭鱖魚的做法

1.野生鱖魚一條約500克，刮鱗去鰓和掏盡內臟，不用洗，取一帶蓋的盆子放入。
2.調制腌制鱖魚的調料，料酒、蒜末、食鹽、五香粉拌勻。
3.把調好的料汁均勻地抹在魚腮、魚肚、魚身上。
4.蓋上蓋子，在20—28溫度下鱖魚腌制5天左右。
5.每天翻動鱖魚一下。
6.5天后，桂魚發出似臭非臭的氣味，洗凈魚身，晾干水，在魚背上切花刀。
7.炒鍋倒油燒熱后，放入魚煎至兩面金后黃撈出，鍋底留油。
8.準備配料：瘦肉少量加生姜剁成末、干辣椒、蒜剁末、蔥末、大料。
9.炒鍋放入肉末、干辣椒、大料，加入姜片炒出香味。
10.炒香的調料加入料酒、醬油，適量清水燒開，放入炸好的鱖魚大火燒開后，改小火煮20分鐘。
11.20分鐘后，鱖魚燒入味，臭鱖魚裝盤，散上蔥末，紅辣椒末即可。