老三樣是晉城美食的經典，是傳統的晉城小吃代表，晉城老三樣都是什么呢？我想不是山西晉城人肯定不清楚，晉城老三樣是大米過油肉、糖醋丸子、木耳圪貝，去晉城旅游不僅要看古建筑和古董文物，還要吃晉城老三樣小吃。
老三樣在晉城聲名久遠，且老少皆宜，男士大都喜歡吃大米過油肉，女士則喜歡糖醋溜丸，至于另一種木耳圪貝，男女都喜歡，尤其是一些年齡偏大的人，更是對其鐘愛有加。
木耳圪貝
木耳圪貝是晉城有上百年歷史的地方名吃，是“晉城十大碗”宴席中的頭道菜,木耳圪貝是半透明的、類似涼粉一類的淀粉類小吃，主要原料是綠豆粉，配以木耳，清水下鍋，開鍋后點上蔥絲、芝麻等就做好了，很簡單的做法。木耳圪貝屬于涼菜系列。
過油肉
過油肉這在晉城是一道家喻戶曉的美食小吃，滿大街的小飯店里的大米過油肉中的過油肉說的就是這個。晉城的過油肉是帶湯的，不同于太原的過油肉，是晉東南地區湯菜水盆的直接體現，“晉城十大碗”之一。 晉城過油肉的主料為瘦豬肉，最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成柳葉片，用蛋液、濕淀粉拌勻。炒瓢上火放入食油，待油八成熱時將掛糊均勻的肉片下入油鍋，邊炸邊用肉叉把肉攪開，要注意掌握火候，油熱肉片則會結疙瘩，油涼又會脫芡。炸熟后用手勺潷住瓢沿，傾瓢潷盡油，然后投入蔥花、蒜片、姜末、木耳、黃花菜、蒜苔段、烹入少許酸醋，翻瓢后再加入醬油、鹽、味精及紹酒，加水勾芡，裝入湯盤即成。
過油肉制法，始于北齊奧肉�！洱R民要術》中記錄有這一名菜的初始技法，即將豬肉切片后置于存有肉、脂油和鹽的釜中，緩火慢煮后，再入油甕腌漬，食時撈出，水煮再熟，拌以韭菜吃。到了唐代，奧肉制法分為煲制、過油兩種技法�！吨袊L俗史》載：“唐人食品…薄冶群物，入沸油烹，謂之過門香�！贝撕�，肉過油而食，成為歷代宮廷菜式，到了明代，更是御膳第一美味�！稌x食縱橫叢書•名食掌故》記：“過油肉…在明代曾被明太祖列為皇宮珍饈第一味，每臨慶典盛會，酒席宴前，第一道菜必令先上過油肉，而奉為至上珍寶頭肴�！泵骱槲淠觊g，朱元璋封其三子朱棡為晉王，過油肉這一名菜又重回山西，也成為山西代表菜肴之一。清代時，努爾哈赤和慈禧太后都喜歡吃這道菜�！吨袊鴼v代御膳大觀》載，努爾哈赤稱過油肉為“黃金肉”，他當上皇帝后，“盛京清宮膳房也烹制黃金肉”。慈禧太后掌權后，過油肉“是清宮廷普遍食用的一只宮廷菜�！�
過油肉自明代以來一直是晉城的代表菜之一，數百年來各縣大小飯店都以過油肉為看家菜招攬天下食客，甚至筵席上也用這道菜顯示地方風味。山西過油肉片大，晉城過油肉片��；山西過油肉為干食，晉城過油肉為湯食；山西過油肉一般不用蒜苔、豆角之類輔料，晉城過油肉則非放蒜苔或豆角不成。外地人在晉城點過油肉時，一定得講清要山西過油肉還是晉城過油肉，否則很容易混淆。
制作晉城過油肉，勾芡很重要。不僅是過油肉，在其他菜肴中也很重視勾芡。勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大。因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調時加入了某些醬汁調料的原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了。通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。要勾好芡汁，首先就要掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，湯汁要適當，否則不能達到增鮮、美型的目的。在用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味、色澤調好，然后再淋入混淀粉勾芡，這樣才能保證菜肴的味美色艷。晉城菜肴中的湯食較多，廚師們在長期的實踐中積累了豐富的勾芡經驗。晉城過油肉之所以區別于山西過油肉，巧妙的勾芡是其重要環節之一。瀝油后配以蒜薹、西紅柿、木耳翻炒，加湯勾芡，過油肉就做好了。
糖醋溜丸
糖醋溜丸這是一道咸中帶甜的菜，以甜味偏重，非常的利口。
糖醋溜丸做法
1.調制肉丸子
肉末里加1個蛋清、鹽、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、玉米淀粉后朝一個方向拌勻后腌制半小時；
2.炸肉丸子
將油燒到六層熱，慢火炸丸子，要外焦里嫩方好；
3.用少許鹽、白糖、玉米淀粉、山西老陳醋、少許生抽、水、調汁；
4.肉丸子炸好后，鍋內放底油，五成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香；
5.將糖醋汁倒入鍋中，攪勻后，放入丸子。掂掂鍋，將芡汁掛勻，倒點香油，晉城美食小吃糖醋溜丸就做好了。
