開封斗雞也叫中原斗雞是中國四大名雞之一，開封斗雞已經被列入了《國家地方品種保護名錄》。開封斗雞起源于北宋年間，具有將近1000年的民俗斗雞歷史了。
開封市斗雞比賽已有二千多年的歷史，從皇宮一直保留至今，有很多養雞名家把遺留下來的中原優良斗雞品種保存下來，開封斗雞在國內外頗有名氣，常有外地斗雞愛好者來汴進行交流比賽，而開封斗雞在國際、國內斗雞比賽中屢獲殊榮。
每年農歷正月初二，是斗雞比賽的日子。除了正月初二外，二、三、四月的比賽時間都不固定，一般都選在月初第一個星期天。日子選定后，就要選擇斗雞坑了。所謂“斗雞坑”，是因斗雞的場地低于四周地面而得名。開封的“斗雞坑”，從清末到民國一直在開封北部古城“里城”東門以外的廣場上。
開封斗雞比賽
北宋以來，開封的斗雞活動一直很盛行，并且遍及于民間，雞種逐漸形成了不同的血統體系，玩斗雞者也逐漸形成了不同的幫派系統。斗雞坑的主持人叫“雞頭家”、“雞頭”。雞頭又是斗雞勝負的裁判，還是斗雞找對拉線的介紹人。雙方在斗雞坑斗雞，先由雞頭搭橋說合，然后互相看雞，叫做“搬眼”。
1.開封斗雞比賽的規矩就是同等重量的斗雞才能互相比賽，“搬眼”原則是：個頭、體重、雞齡基本相同的才能相斗。雞頭發令：“拉雞！”雙方抱雞入場。
2.雞頭發令：“拉雞！”雙方抱雞入場。雞頭再令：“預備”，雙方各抱雞蹲于圈內，兩雞雞頭相照。雞頭喊“撒雞”后，雙方同時放手，退出場外。
3.開封斗雞比賽10分鐘為一盤。雞坑兩端，各備有清水一桶，供“使水”之用；
4.開封斗雞比賽過一盤兩盤之后，為了讓斗雞保持清醒，不使雞的體溫繼續升高，經雙方或一方要求，在雞頭下令“攏雞”以后，雙方把雞子抱起，然后把毛巾浸濕，先把雞頭和口腔內的淤血洗凈，再沾清水浸濕斗雞的胸腹與兩翅之下，因為斗雞的氣門在雞翅膀下面，這樣噴水可以以利于恢復疲勞、繼續戰斗。
5.斗雞坑有一條多年形成的規矩，就是不論雙方斗得如何精彩頑強，都不準拍手叫好，以免打架生事。不僅場上如此，場下欣賞別人的斗雞時也是如此。