早期龍泉窯出現于五代至北宋早期的淡青釉青瓷，是龍泉窯釉色之美的開篇。北宋中晚期至南宋中期是龍泉窯青瓷的鼎盛時代，南宋龍泉窯燒制出梅子青釉與粉青釉，開拓了一個嶄新的陶瓷美學意境，創造出石灰堿釉，不僅使青瓷呈色青翠純正，而且使其“釉汁瑩潤如堆脂”，釉色豐厚，晶瑩潤澈，類冰似玉。明中期至清末，龍泉窯大部分都生產商品釉層改為一次施，薄而透明，釉色顯著下降，青黃不一，缺乏瑩潤柔和的美感。龍泉窯逐漸走向衰落。
龍泉青瓷以釉色取勝。由于釉料成分、配方、焙燒工藝和窯內氣氛各不相同，龍泉青釉的色調各不相同，罕有絕對相同的釉色。但目前古陶瓷界對釉色的劃分和表述比較混亂，不夠準確。有的學者或者著述沿襲舊時流傳的稱謂劃分釉色，常與實物釉色差別較大，令人無所適從。按照釉面本身呈色劃分則比較直接客觀，易于辨識。龍泉青瓷的釉色，大致可以分為青、灰、黃三種主色調，每種又產生一些或近或似、或深或淺的色調，變幻多端。
1.梅子青。這是龍泉青釉中最高級、最美麗、最純正的色調，南宋晚期產品最多。梅子青，顧名思義是將青瓷釉色喻作南方青梅的顏色，通常是指釉的顏色蔥翠、質地凝潤、光澤瑩澈。臺灣或者東南亞等地區和國家因其顏色青翠欲滴，亦稱其為翠青。但在實踐中，有人時而將顏色青綠、瑩澈明快的釉色稱為梅子青，時而又將顏色綠中泛藍、乳濁失透、玉質感很強的釉色稱為梅子青，令人不知所措。根據觀察，青梅的顏色在不同時期是有變化的。春季梅子初生時，青梅果實的表面掛滿一層白色的薄 “霜”，北方人稱其為“掛灰”，在李子、蘋果、鴨梨果實上也有這種現象。這時梅子的顏色不是翠綠而是綠中含粉，粉中泛綠，呈色淡綠，略帶脂肪感。如果待到梅子成熟或者擦去梅子表面的“霜灰”時，青梅才真正呈現出青翠的綠色。從龍泉地區植被的顏色看，松杉竹草和溪流大多呈現綠色，有嫩綠、翠綠和深綠之分，也可以作為龍泉青瓷釉的參照色�？偟恼f，梅子青更接近綠色，其釉的基色應以綠色為主。否則，就難以將梅子青與粉青區別開來，還會魚目混珠。當然，梅子青釉的判定還要具備釉質的其他特征，不能以偏概全。如果按照科學化驗的標準來衡量，具備梅子青釉燒成溫度的青瓷釉色雖以綠色居多，但也有美似粉青色的，間或也有綠中閃藍的。
關于梅子青釉的主要成因，一般要具備以下幾個條件：一是釉層極厚。梅子青釉色的形成需要多次施釉，加厚釉層，釉層越厚顏色越綠，釉層越薄顏色越淺。從實物標木看，梅子青釉的厚度至少在0.8毫米以上，一般為1.5-1.8毫米，比普通青釉厚一倍左右，器底部流釉處可厚達3-4毫米。二是燒成溫度高。從釉的�；潭群突瘜W組成上分析，梅子青釉的燒成溫度應在1250-1280攝氏度之間，高于其他青瓷。因為只有燒成溫度高，才能使釉層達到�；砥跔顟B，釉中的未熔石英、黏土團粒和鈣長石晶體更多地熔入釉中，釉層中的氣泡大量從釉中逸出，以減少釉層對光的散射并加強穿透能力，使釉面呈現出清澈明亮的質感。三是在強還原氣氛中燒成。四是化學成分為鐵低鈣高，對胎色要求更白。五是釉中鐵氧化物要達到一定含量。據試驗，青釉中鐵氧化物的分子數在0.025-0.040時，呈色梅子青。
梅子青釉的釉層肥如凝脂，釉質硬度很高，釉面溫潤瑩澈，釉下氣泡較少并且透明、均勻，未熔石英顆粒等礦物質較少。釉下不開片的極少，紋片較大，多為冰裂紋片或者全褐色紋片。胎色潔白或者白灰，黑胎器的釉極難燒出梅子青色。從傳世品看，真正釉色純正翠綠、施釉均勻的梅子青釉珍品極少，常見的多是淡青釉，其翠綠程度不夠;有的流釉，釉色不勻�？梢哉f，燒成梅子青釉的龍泉青瓷，是頂級瑰寶。
2.粉青。龍泉青瓷釉色中粉青較多，亦為最佳釉色之一。粉青呈色青藍，青中泛藍，藍中含青，顏色淡雅凝重。由于古人將綠色與藍色統稱為青，因而現代人不好把握。按現代色譜對照，古代龍泉粉青的釉色更接近于藍色，有時還摻雜不同程度的灰色。如果增加釉中的含鈣量，燒成后可以呈現青藍色調，即天藍色或者天青色。粉青釉的釉質乳濁渾厚，光澤柔和深沉，具有脂粉般的細膩感、云霧般的朦朧感和白玉般的凝潤感，柔和淡雅，粉潤如玉。粉青釉的化學成分與梅子青釉相近，其氧化鈣和氧化鎂的含量略低于梅子青釉，氧化鉀和氧化鈉的含量略高于梅子青釉。粉青釉的燒成溫度在1170一1280攝氏度之間，在略低于梅子青釉的溫度之中，釉料因熔融不透，在釉層殘留大量10微米以下的石英和硅灰石顆粒，使光線不易穿透釉層，從而大大降低釉層的透明度。再加上釉中氣泡和晶體的大量存在，以及因�；^差而形成的釉面微區域不平整，從而導致釉層對光線產生折射和散射，使其達到美玉般的粉質感。粉青釉的化學成分與梅子青接近，釉中鐵氧化物的分子數要達到0.020-0.025，才能呈色粉青。
如果窯溫再高一些，粉青釉�；潭忍岣�，則釉質更透潤，釉面更細，釉色更深，接近天青色，南宋五管蟠龍蓋瓶就是一例。黑胎青釉器絕大多數都施粉青釉，發色純正的較白胎器深沉，最好的呈色天青或者天藍，青中泛灰的不少。白胎器中淡粉青釉較多，如龍泉大窯的制品，釉質半濁半透，釉面滋潤，開透明網狀紋片;灰白胎，質地疏松，釉下氣泡較大稀疏，屬于厚胎薄釉器。龍泉大窯燒制的官用粉青釉器，其釉色深沉呈現綠藍色，釉面勻凈有冰玉惑;氣泡稀大，釉質乳濁似霧，開冰裂紋片或者蟹爪紋片，灰褐色胎，與修內司官窯粉青釉別無二致。
3.天青。南宋時期龍泉大窯、溪口等窯仿照北宋汝官窯燒制的高檔青瓷中，有極少數質量相當高的產品釉色呈現天青、淡天青和天藍色，達到了與汝、官難分的水平。龍泉青瓷的天青色，分為兩種，一種是釉質�；潭壬缘偷�，其釉面幾平完全乳濁，比較疏松，呈現深沉的天青色，泛木光或者半木光。開片細碎，胎體輕薄，胎色多為灰褐、灰黑，胎中黑色紫金土顆粒較多。另一種是釉質�；潭容^高的，其釉面細潤致密，透明度較高，呈現淡天青或者天藍色，開片者較多，胎質較前者要致密細潔，胎色以灰白為主。
4.豆青。豆青色如青豆，顏色介于梅子青和粉青之間，淡綠粉潤，柔美似玉，釉色稚嫩。豆青釉的化學成分與燒成溫度與粉青相近，其釉層肥潤，釉質乳濁失透，氣泡較多，石英顆粒密集，光澤內蘊含蓄，胎色要求更白。豆青釉顏色不泛藍，但有微黃的。清代仿龍泉青釉燒制的豆青釉，其顏色比南宋的更綠，粉質增強，胎色潔白。南宋龍泉窯貫耳長頸瓶和元代大盤、扁方瓶的釉色就有豆青的。豆青釉中鐵氧化物的分子數一般在0.040-0.060之間。
5.淡青。北宋時朝龍泉青瓷施用石灰釉，其釉色以淡青色為主，即清淡的綠色，青中閃黃或者黃中閃綠，顏色淺淡。淡青的釉質透明，氣泡稀少，開片多細碎透明。
(二)灰色
灰色釉基本都是高溫下形成的，常因過燒才能顯現。但也有釉料本身就含呈灰色的成分，或者在欠燒狀態下也能產生。一般來看，白胎青釉器多半是因過燒而呈現灰色調，黑胎青釉器多半是因欠燒而呈現灰色調�；疑旧砭褪且环N中間色調，極易產生變異。在眾多龍泉釉色中，真正發色純灰的極少，基本都是與其他色素結合后形成以灰為基色的衍生色。從灰釉產生的時間看，多數屬于南宋晚期至元代早期的產品。
1.灰色�；液蜏\灰同屬灰色調，在南宋中晚朔龍泉大窯、溪口等少數窯口生產的白胎和黑胎青瓷上可見。白胎器上淺灰色釉，釉質凝潤細膩，釉面致密且硬度高，很少開片。釉下氣泡均勻密集，光澤腴潤，半濁半透，玉質感較強。如南宋晚朝大窯生產的折腰碗上，呈現灰色或者淡灰色，釉質極好，但完整的傳世器卻難得一見。再如北京故宮博物院館藏的南宋龍泉窯鳳耳瓶，通常將其釉色稱為粉青，實際其釉色青中偏灰。黑胎器釉灰色的最多，由于釉質�；潭炔粔�，多數釉面乳濁。宋末元初的深灰釉，釉質透潤有玉質感，�；潭容^高。釉下氣泡較少，呈霧濁狀，胎質致密堅硬，胎色深灰。
2.灰青。這是粉青釉里最常見的變色，特別是在官窯、龍泉窯燒制的高級青瓷中多見。增加釉料中的含鈣量，燒成后可以呈現灰青色調。黑胎青瓷器中的粉青釉基本都含灰色，只不過是灰的程度不同而已。一般是粉青釉含灰的成分較少，灰青釉含灰的成分較多�；仪嗟臒蓽囟燃扔羞^燒的，也有欠燒的。正燒的釉質致密腴潤，釉面細膩，開片疏長。欠燒的釉質粗松混濁，釉面粗澀，開片密集。
3.靛青。靛青是天藍色或者深灰色與褐色的混合色，色調深沉，呈深灰褐色，有的閃綠。靛青釉一般釉質透潤亮澤，釉面細潤堅硬，多開冰裂紋片，氣泡較大并且均勻密集，胎色深灰重者灰色，火候較高。這種釉色極少，南宋時期可見。
4.蝦青。蝦青介于灰青與淺灰之間，與青蝦腹部的顏色接近，釉質與靛青類似，燒成溫度較高。蝦青色以南宋晚期和元代早期多見。
(三)黃色
黃釉通常顯現在玻璃質較強的薄釉層中，其瓷胎多數為土黃色、淡黃色、灰黃色或者灰色，白胎中極少呈現。宋元時朔的黃釉器較多。
1.淡黃。這是一種黃白相間的釉色。淡黃釉通常顯現在石灰薄釉器上，北宋和南宋早期青瓷器上常見。淡黃釉釉質透明亮澤，玻璃感強，開片細碎，容易剝釉。
2.米黃。俗稱炒米黃，是一種接近正黃的釉色。龍泉窯米黃釉與官窯米黃釉相似，一般釉層較厚，釉質半濁半透或者完全乳濁，釉面細潤，開網狀紋片的多，偶有開魚鱗紋片的。米黃釉器的胎色土黃，比較堅硬。米黃釉僅在南宋龍泉葫蘆執壺和敞口碗、盤上見過，極為珍罕。
3.褐黃。亦稱茶色或者煙色，釉色較深，夾雜褐色成分。經常在欠燒器上顯現，類似串煙后的顏色。一般褐黃色釉的胎色較深，灰色、深灰色和鐵灰色的胎骨容易出現。褐黃釉一般釉層較薄，釉質透明的多，釉面潤澤，常開冰裂紋片，胎色較深。宋代龍泉青瓷釉中常見。
4.青黃。亦稱黃綠色或者橄欖色，宋代少有，元明清時期最多。青黃是指綠色混雜黃色，即綠中閃黃的釉色。呈現青黃色與釉料成分和燒成溫度有關，其釉質一般比較通透滋潤，胎色較白或者灰白。
5.蜜蠟黃。這是黃釉中比較美麗的一種，多數呈現在高級青瓷上。蜜蠟黃是一種黃中有褐，褐中閃紅的混合色，類似蜂蜜或者琥玻色。蜜蠟黃釉質通透凝潤，釉玻璃感，釉面如冰似玉，釉層較厚，釉下氣泡較大、透明，可見石英顆粒，開冰裂紋片或者網狀紋片。胎色多為土黃，也有深灰色或者鐵黑色的。蜜蠟黃以南宋黑胎器居多，釉質乳濁度略高于元代。另有俗稱“膳魚黃”的釉色，其顏色較蜜蠟黃釉淺淡，類似繕魚皮色，釉質透明度較高，不如蜜蠟黃的顏色深沉。
(四)龍泉瓷器其它釉色
龍泉窯釉色多變，同窯不同色，同器不同色。除了幾種常見的釉色之外，還有其他釉色，其中非常珍稀是月白釉和墨綠釉。
1.月白。所謂月白，一般呈色為白中閃青或者白中閃黃，月白釉是完全乳濁釉。月白釉是宋代鈞官窯、南宋官窯器中的高級釉色，僅在鈞官窯出戟尊和官窯三足爐等器物上顯現，鈞官窯月白釉呈色白中閃青。南宋龍泉官窯也燒制過月白釉，但傳世器絕少，呈色白中閃灰或者白中閃紅。月白釉的釉層肥厚，釉質乳濁渾厚，玉質感極強。釉面溫潤，氣泡和石英顆粒密集，泛木光或者半木光，開片稀疏或者細碎，所配的胎色灰或者深灰。南宋龍泉窯月白釉環耳弦紋瓶就是這種釉。
2.墨綠。這是一種完全�；挠陨�，出現于南宋龍泉黑胎器上。墨綠釉實際是將淡綠的透明釉罩在黑色胎骨上，釉色在黑色薄胎骨的反襯下呈現墨綠色的，顏色深的有人稱之為黑釉。墨綠釉質的透明度較高，光亮瑩澈，釉層中厚，釉面堅致細潤。釉下氣泡較少，開細碎透明紋片。這種墨綠釉器產于龍泉大窯、溪口等窯場，傳世瓷器屈指可數。